在云南，米线是流动的乡愁，街头巷尾的烟火气里都存着米线的味道，作为地方特色美食，米线爱好者在享受美味的同时，需了解以下科学知识，健康科学食用米线。
如何安全享用米线？
选购半成品时
看标签：优先选择标注“酸浆米线”“干浆米线”的正规品牌，警惕未标明淀粉添加量的产品。
查外观：优质米线应色泽均匀、弹性好，无断条或渗水现象。
选购成品时
过桥米线等烫制类米线：选择公示烫制流程的餐厅，确保生肉片薄至透光、汤碗温度≥100℃。
凉米线等凉拌类米线：避免露天摊贩制品，高温天气下放置超过2小时可能滋生致病菌。
在家烹饪时
需现买现吃，剩余食材分装冷藏并尽快食用。
不要自己发酵米面类等食品。
储存时
开封后未食用的米线需密封冷藏，避免与生肉、海鲜交叉污染。
夏天，米线、米粉等湿米制品容易被微生物污染，进而产生米酵菌酸，食用后会产生中毒症状，病死率极高。应当尽量做到当日的米线当日吃完。
这几类米线不能吃
变质米线：散装即食米线常温保质期仅24小时，冷藏不超过72小时；若出现霉斑、酸败味需立即丢弃。
不当泡发的米线：长时间泡发干米线或隔夜食用，可能产生米酵菌酸。
流动摊档的米线：流动摊档的食品原料和加工卫生条件难有保证。
来源 云南发布、云南省卫生健康委员会、云南省市场监督管理局
责任编辑 罗秋旭
责任校对 李鸿睿
主编 武熙智
终审 编委 李荣
